نان و شیرینی
نان و شیرینی با سرخکن
سرخکن بدون روغن یا ایرفرایر (Air Fryer) در سالهای اخیر به یکی از محبوبترین وسایل آشپزخانه تبدیل شده است. بسیاری از افراد تصور میکنند این دستگاه فقط برای تهیه سیبزمینی، مرغ و غذاهای سرخکردنی کاربرد دارد؛ اما جالب است بدانید که با تنظیم صحیح دما و زمان، میتوان انواع نان و شیرینی با سرخکن بدون روغن را نیز تهیه کرد.
اگر فر در اختیار ندارید یا به دنبال روشی سریعتر برای پخت مقدار کمی نان و شیرینی هستید، ایرفرایر میتواند گزینه مناسبی باشد. البته به دلیل اندازه کوچک محفظه و گردش سریع هوای داغ، باید دما و زمان پخت را نسبت به فر معمولی تغییر دهید.
آیا میتوان نان و شیرینی را در سرخکن بدون روغن پخت؟
بله. عملکرد سرخکن بدون روغن بر پایه گردش هوای داغ است و همین ویژگی امکان پخت بسیاری از محصولات نانی و شیرینی را فراهم میکند.
البته نتیجه پخت به نوع دستگاه، اندازه سبد، جنس قالب، مقدار خمیر و نوع دستور بستگی دارد. برای مثال، نانهای کوچک، رولها، مافین، کوکی و برخی کیکهای کوچک معمولاً عملکرد خوبی در ایرفرایر دارند.
یکی از مهمترین نکات این است که سبد دستگاه را بیش از حد پر نکنید؛ زیرا برای پخت یکنواخت، هوا باید بتواند بهخوبی در اطراف محصول گردش کند.
بهترین دما برای پخت نان در ایرفرایر
برای پخت نان در سرخکن بدون روغن معمولاً دمایی حدود ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد مناسب است؛ اما دمای دقیق باید با توجه به نوع خمیر و مدل دستگاه تنظیم شود.
از آنجا که حرارت در ایرفرایر سریع و مستقیم به سطح خمیر میرسد، دمای خیلی بالا ممکن است باعث شود پوسته نان سریعاً طلایی شود، در حالی که مغز آن هنوز به خوبی نپخته است.
برای شروع بهتر است از دمای متوسط استفاده کنید و در صورت نیاز زمان پخت را کمی افزایش دهید.
پخت نان کوچک با سرخکن بدون روغن
نانهای کوچک و رولهای خمیری گزینههای بسیار خوبی برای ایرفرایر هستند.
خمیر را پس از آمادهسازی به قطعات کوچک تقسیم کرده و شکل دهید. اجازه دهید خمیر برای تخمیر نهایی استراحت کند و سپس آن را داخل سبد یا قالب مناسب قرار دهید.
برای جلوگیری از خشک شدن سطح، میتوانید پیش از پخت مقدار کمی آب روی سطح خمیر اسپری کنید. در صورت تمایل نیز میتوان روی نان کنجد، سیاهدانه یا تخمه اضافه کرد.
نکته مهم این است که نانها را با فاصله از یکدیگر قرار دهید تا جریان هوا به خوبی اطراف آنها حرکت کند.
پخت کیک در سرخکن بدون روغن
یکی از کاربردهای جذاب ایرفرایر، پخت کیک بدون فر است. برای این کار بهتر است از قالبهای کوچک و مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید که به راحتی داخل محفظه دستگاه قرار بگیرند.
کیکهای کوچک معمولاً سریعتر از فر پخته میشوند. بنابراین بهتر است از حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل، وضعیت پخت را بررسی کنید.
اگر سطح کیک خیلی سریع طلایی شد ولی مرکز آن هنوز خام بود، میتوانید دما را کمی کاهش دهید تا کیک فرصت بیشتری برای پخت داخلی داشته باشد.
کوکی در سرخکن بدون روغن
کوکی یکی از بهترین شیرینیها برای پخت در ایرفرایر است. به دلیل اندازه کوچک کوکیها، زمان پخت معمولاً کوتاه است و میتوان در مدت کمی یک میانوعده تازه تهیه کرد.
برای پخت بهتر:
- خمیر کوکی را بیش از حد ضخیم نکنید.
- بین کوکیها فاصله کافی بگذارید.
- از کاغذ مخصوص پخت مناسب دستگاه استفاده کنید.
- کوکیها را بیش از حد نپزید؛ زیرا بعد از خارج شدن از دستگاه نیز کمی سفتتر میشوند.
کوکی شکلاتی، کوکی جو دوسر و کوکی کشمشی از گزینههایی هستند که میتوان برای پخت در ایرفرایر امتحان کرد.
پخت مافین و کاپکیک در ایرفرایر
مافین و کاپکیک به دلیل اندازه کوچک، برای سرخکن بدون روغن بسیار مناسب هستند.
قالبهای سیلیکونی یا قالبهای کوچک فلزی میتوانند انتخاب مناسبی باشند. بهتر است قالبها را بیش از حد پر نکنید، زیرا مواد هنگام پخت افزایش حجم پیدا میکنند.
برای جلوگیری از خشک شدن مافین، دما را خیلی بالا نبرید و زمان پخت را متناسب با اندازه قالب تنظیم کنید.
آیا میتوان شیرینی خشک را در ایرفرایر پخت؟
بله. بسیاری از شیرینیهای خشک خانگی را میتوان در سرخکن بدون روغن تهیه کرد. شیرینیهای کوچک و کمضخامت معمولاً سریعتر پخته میشوند.
در این نوع شیرینیها باید مراقب باشید که سطح محصول بیش از حد قهوهای نشود. اگر دستگاه شما حرارت بالایی دارد، کاهش دما میتواند نتیجه بهتری ایجاد کند.
جدول دما و زمان تقریبی پخت
| محصول | دمای پیشنهادی | زمان تقریبی |
|---|
| نان کوچک |
۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه |
۱۰ تا ۲۰ دقیقه |
| رول نان |
۱۶۰ تا ۱۷۵ درجه |
۱۰ تا ۱۸ دقیقه |
| کوکی |
۱۵۰ تا ۱۷۰ درجه |
۷ تا ۱۲ دقیقه |
| مافین |
۱۵۰ تا ۱۷۰ درجه |
۱۲ تا ۲۰ دقیقه |
| کاپکیک |
۱۵۰ تا ۱۷۰ درجه |
۱۰ تا ۱۸ دقیقه |
| کیک کوچک |
۱۵۰ تا ۱۷۰ درجه |
۲۰ تا ۳۵ دقیقه |
| شیرینی خشک |
۱۵۰ تا ۱۷۰ درجه |
۸ تا ۱۵ دقیقه |
توجه: این اعداد تقریبی هستند و با توجه به مدل ایرفرایر، اندازه محصول، جنس قالب و فرمولاسیون خمیر یا مواد کیک میتوانند تغییر کنند.
نکات مهم برای پخت نان و شیرینی در سرخکن بدون روغن
برای گرفتن بهترین نتیجه از پخت نان و شیرینی در ایرفرایر نکات زیر را رعایت کنید:
۱. دستگاه را بیش از حد پر نکنید
فضای کافی برای گردش هوا یکی از عوامل اصلی پخت یکنواخت است.
۲. دما را کمی پایینتر از فر امتحان کنید
در بسیاری از دستورها، استفاده از دمای کمی پایینتر میتواند از سوختن سطح محصول جلوگیری کند.
۳. محصول را زودتر بررسی کنید
ایرفرایر معمولاً سریعتر از فرهای بزرگ عمل میکند؛ بنابراین زمان پخت دستورهای معمولی را عیناً کپی نکنید.
۴. از قالب مناسب استفاده کنید
قالب باید متناسب با اندازه محفظه دستگاه باشد و مانع گردش هوا نشود.
۵. به رنگ سطح اکتفا نکنید
طلایی شدن سطح همیشه به معنای پخت کامل مغز محصول نیست. برای کیک میتوانید از خلال دندان و برای نان از بررسی دمای داخلی استفاده کنید.
مزایای پخت نان و شیرینی با ایرفرایر
استفاده از سرخکن بدون روغن برای پخت محصولات نانی و شیرینی مزایای مختلفی دارد:
- سرعت پخت بالا
- مصرف انرژی کمتر برای حجمهای کوچک
- مناسب برای آشپزخانههای کوچک
- نیاز نداشتن به گرم کردن یک فر بزرگ
- مناسب برای پخت مقدار کم
- کنترل نسبتاً آسان دما و زمان
با این حال، ظرفیت محدود دستگاه باعث میشود برای تولید تعداد زیاد نان و شیرینی، فر همچنان گزینه مناسبتری باشد.
جمعبندی
پخت نان و شیرینی با سرخکن بدون روغن میتواند روشی سریع و کاربردی برای تهیه محصولات کوچک و خانگی باشد. نانهای کوچک، کوکی، مافین، کاپکیک و برخی کیکها را میتوان با تنظیم مناسب دما و زمان در ایرفرایر تهیه کرد.
مهمترین نکته این است که دستورهای مخصوص فر را بدون تغییر در ایرفرایر اجرا نکنید. گردش هوای سریع و فضای کوچکتر دستگاه باعث میشود محصول سریعتر پخته شود؛ بنابراین معمولاً باید دما، زمان یا هر دو را متناسب با دستگاه تنظیم کنید.
اگر برای اولین بار قصد دارید نان یا شیرینی در ایرفرایر تهیه کنید، بهتر است با مقدار کم شروع کنید و در دفعات بعد بر اساس نتیجه، دما و زمان پخت را دقیقتر تنظیم کنید.