به طور خلاصه به نانی که با استفاده از خمیر ترش به دست بیاید نان خمیر ترش می‌گویند. در واقع نان خمیر ترش، با استفاده از استارتر خمیر ترش تهیه می‌شود که استارتر خمیر ترش، خود مخلوط تخمیر شده از آب و آرد است. این نان، به دلیل تولید شدن از خمیر ترش، دارای خواص مختلفی است و به دلیل عدم برخورداری از مخمر‌های مضر، از جذب مواد معدنی موجود در نان جلوگیری نمی‌کند. در کنار این موضوع، نان خمیر ترش، به دلیل بافت خاص جویدنی و همچنین ماندگاری طولانی‌مدتی که دارد معروف است.

استارتر خمیر ترش، دارای مخمر و باکتری‌های طبیعی است که باهم  فعالیت می‌کنند تا نشاسته‌های موجود در آرد را تجزیه نمایند و در اثر این تجزیه، الکل و دی اکسید کربن تولید کنند. در اثر این گازها، خمیر اصطلاحاً ور می‌آید و نانی سبک و مطبوع تولید می‌شود.

چرا نان خمیر ترش برای شما مفید است:

1. به دلیل گلوتن و آنتی نوترینت کمتر، هضم آن آسان تر است

قطعا این خبر خوبی برای افزادی است که به گلوتن حساسیت دارند. میزان گلوتن و آنتی نوترینت موجود در نان خمیر ترش بسیار کمتر از سایر انواع نان است و همین کافیست تا این نان راحت تر هضم شود.

فرآیند تخمیر باعث افزایش شرایط اسیدی در خمیر می شود و به تولید آنزیم هایی که تا حدودی پروتئین هایی از جمله گلوتن را تجزیه می کنند، کمک می کند. این امر منجر به کاهش سطح کلی گلوتن و کاهش سطح آنتی نوترینت هایی می شود که می توانند در جذب و هضم مواد مغذی دخالت داشته باشند.

2. نان خمیر ترش شاخص گلیسمی پایینی دارد

مطالعات نشان داده اند که نان های خمیر ترش نسبت به سایر انواع نان خصوصاً نان های بسیار فرآوری شده با آرد سفید، از نظر شاخص گلیسمی کمی پایین تر هستند.  نان خمیر ترشی که همراه آرد گندم، چاودار و سایر غلات تهیه می شود  به دلیل دارا بودن فیبر رژیمی، برای کسانی که رژیم غذایی مدیترانه ای دارند، توصیه می شود.

آیا می توانیم بگوییم که نان خمیر ترش برای کاهش وزن مفید است؟ بستگی دارد که چقدر از آن بخورید، اما خوردن این نان می تواند شما را به مدت طولانی تری سیر نگه دارد و از این لحاظ ممکن است با کاهش وزن نیز مرتبط باشد.

3. نان خمیر ترش می تواند منبع خوبی از فیبر، مواد مغذی و پروتئین باشد

نان چند غله خمیر ترش یک ماده غذایی پر فیبر محسوب می شود و همچنین منبع خوبی از مواد مغذی ضروری مانند سلنیوم، فولات، تیامین، منگنز، نیاسین و آهن است.

اگرچه جذب بعضی از این مواد مغذی از غلاتی که خیسانده نشده، جوانه زده نشده یا تخمیر نشده اند بسیار دشوار است، اما مطالعات نشان می دهد که به دلیل طریقه تهیه نان خمیر ترش، جذب این مواد مغذی از این نوع نان آسان تر است.

مواد مغذی گفته شده برای پشتیبانی از عملکردهایی مانند تولید گلبول‌های قرمز، سوخت و ساز انرژی، فعال سازی سیستم ایمنی و… بسیار مهم است.