گاتا

گاتا، نان خوش طعم ارمنی

اگه دنبال یه میان وعده یا صبحانه مقوی و سالم میگردین یکی از بهترین انتخاب ها مخصوصا برای بچه ها  نان گاتا هست، نان گاتا  از آن دسته نان‌های ارمنی است که در ایران نیز طرفداران بسیاری دارد. جالب است بدانید که نان گاتا در ارمنستان را ابتدا درون تنور می‌پختند، زیرا با این روش می‌توانستند به مدت طولانی‌تری آن را نگه دارند. اما امروزه به راحتی و با استفاده از فر می‌توان این نان جذاب و خوشمزه را در منزل تهیه کرد. نان گاتا را می‌توانید با چای یا شیر نوش جان کنید. همانطور که گفته شد نان گاتا یک شیرینی ساده و مقوی است که طرز تهیه ساده‌ای دارد؛ مواد اولیه آن نیز همگی به راحتی در دسترس هستند.

اگر علاقه مند به تهیه نان گاتا در منزل باشید میتوانید با استفاده از دستور زیر این نان خوشمزه را در منزل تهیه کرده و نوش جان کنید.

می‌توان خمیر نان گاتا را به شکل‌های مختلف درآورد که کمی پیش‌تر به آن‌ها خواهیم پرداخت. درهرصورت، مواد فیلینگ نان گاتا که طعم خوشایند آن را سبب می‌شوند در یک نوع از این نان، بر پایه شکر، کره و آرد بوده و در نوعی دیگر، از گردو نیز استفاده می‌شود که طعم بسیار مطلوبی دارد. بدین ترتیب، برای تهیه نان گاتا کره‌ای برای ۶ الی ۷ نفر به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

به‌منظور درست‌کردن نان گاتا کره‌ای یا نان گاتا گردویی مراحل بسیار ساده‌ای پیش‌روی شماست. در واقع تهیه مواد فیلینگ نان گاتا ابدا کار سختی نبوده و تنها برای تهیه خمیر آن به کمی وقت، ظرافت و دانستن نکات نیاز دارید که آن هم با مطالعه آموزش ۵ دقیقه‌ای زیر، میسر می‌شود. بدین منظور هم‌اکنون شما را به خواندن ادامه مطلب دعوت می‌کنیم:

• مرحله‌ی اول: در ابتدای کار، نصف قاشق غذاخوری پودر مخمر را درون لیوانی با مقدار کمی آب مخلوط کرده و کنار بگذارید. سپس تخم‌مرغ را درون یک ظرف بزرگ شکانده و پس از اطمینان از سالم بودن آن، یک لیوان شیر ولرم را به همراه قدری نمک به آن اضافه کنید.
• مرحله‌ی دوم: اکنون یک قاشق غذاخوری کره ذوب‌شده را به همراه ۴ قاشق غذاخوری از شکر به ظرف موردنظر اضافه کرده و با همز‌ن دستی، مواد را به‌خوبی با هم مخلوط کنید. در ادامه آرد سفید را یکبار الک کرده و طی سه مرحله به مواد اضافه کنید. در نهایت بایستی مخمر را نیز به مواد قبلی اضافه کنید.
• مرحله‌ی سوم: خمیر را آن‌قدر باید به‌خوبی هم بزنید تا بافت نهایی که برای آن به دست می‌آورید، نه خیلی شل و چسبنده باشد و نه خیلی خشک و سفت. در ادامه خمیر قوام‌دار را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه به‌خوبی ورز دهید. در پایان این مرحله اگر خمیر را به‌خوبی ورز داده باشید، خواهید دید که بافت خمیر مانند بافت دنبه شده و کش می‌آید.
• مرحله‌ی چهارم: اکنون بایستی خمیر را گرد کرده و به فرم چانه درآورید. سپس آن را درون ظرفی درب‌دار قرار داده تا برای مدتی حدود ۲ ساعت استراحت کند. تا مدتی که خمیر به‌خوبی حجم پیدا کرده و خود را بگیرد، به سراغ تهیه مواد داخلی یا فیلینگ نان گاتا می‌رویم.
• مرحله‌ی پنجم: در این مرحله، کره را ذوب کرده و شکر دانه‌ریز یا کاستر را به آن اضافه کنید. سپس آرد را درون تابه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. در این مدت، پیوسته آرد را هم زده و همین که رنگش کمی تغییر کرد و عطر آن بلند شد، کفایت کرده و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
• مرحله‌ی ششم: اکنون بایستی قدری به آرد فرصت بدهید تا از حرارت بیفتد. البته در این مدت که آرد هنوز حرارت دارد، ادویه‌هایی چون پودر هل، جوز هندی یا نات مگ، پودر دارچین و گل میخک را به آن اضافه کرده و با آرد به‌خوبی مخلوط کنید.
• مرحله‌ی هفتم: حال، برای بهتر حل‌شدن کره و شکر، آن‌ها را درون شیرجوش ریخته و اندکی شیرجوش را روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس بیشتر ترکیب کره و شکر را طی دو مرحله، به مخلوط آرد و ادویه‌ها اضافه کنید. پس از هم زدن مواد باهم، ترکیب حاصل را برای مدتی درون یخچال قرار داده تا خودش را بگیرد و سفت شود.

• مرحله‌ی هشتم: اکنون که خمیر را از یخچال بیرون می‌آورید، خواهید دید که حجمش صرف‌نظر از گازی که درون آن قرار دارد به دو تا سه برابر افزایش‌یافته است. در ادامه، برای برداشتن خمیر از درون ظرف، ابتدا لبه‌های آن را از ظرف جدا کرده و سپس کل خمیر را به فرم چانه درآورید.
• مرحله‌ی نهم: در این مرحله از طرز تهیه نان گاتا کره‌ای، برای اینکه بتوانید خمیر را ورز داده و برش بزنید، باید قدری آرد به دست خود زده و نیز روی خمیر بپاشید. بعد از اینکه خمیر را کاملا گرد کردید، آن را به‌وسیله چاقو به چندین بخش تقسیم کنید. در ادامه، دوباره خمیر‌ها را گرد کرده و برش بزنید، تا در نهایت چانه‌هایی به‌اندازه گلوله برف داشته باشید.
• مرحله‌ی دهم: اکنون روی هرکدام از چانه‌ها که چسبنده هم هستند قدری آرد پاشیده و با کمک وردنه آن‌ها را یکی‌یکی به‌گونه‌ای باز کنید که هم نازک باشند و هم لبه‌هایشان یکدست باشد. سپس از ۲۵۰ گرم کره ذوب نشده‌ای که داشتید، برای چرب کردن لایه‌های خمیر استفاده کنید. بدین ترتیب که لایه‌ای از کره را با چاقو برداشته و ازیک‌طرف، آن را برای کره‌مالی روی خمیر بکشید.
• مرحله‌ی یازدهم: در ادامه، یک‌لایه خمیر را روی لایه قبلی قرار داده و کره را روی آن نیز بکشید. وقتی تمام لایه‌ها آماده شدند، لبه‌های تمام آن‌ها را با هم کره‌مالی کرده و قدری آن‌ها را روی‌هم فشار دهید. دست آخر، روی خمیر را سلفون کشیده و برای مدت یک الی ۲ ساعت آن را درون یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
• مرحله‌ی دوازدهم: پس از طی دو ساعت، خمیر را از یخچال بیرون آورده، سلفون را جدا کرده و به کمک آردپاشی روی سطح کار و خود خمیر، آن را با وردنه پهن کنید. دقت کرده که فرم گرد و یکدست خمیر حفظ شود. اکنون با کمک چاقو، خمیر را چهارقاچ کرده و سپس مانند پیتزا، همه را برش می‌دهیم تا مثلث‌های مختلف به دست آید.
• مرحله‌ی سیزدهم: اکنون هر قسمت را با وردنه قدری بیشتر بازکرده و از مواد فیلینگ روی آن قرار دهید. در ادامه، بخش نوک مثلت را از نیمه تاکرده و روی مابقی خمیر بیندازید. سپس با کمک وردنه، خمیر را قدری فشار داده و درز‌های آن را ببندید.
• مرحله‌ی چهاردهم: در نهایت، روی همه نان‌ها را با کره و شیر رومال کرده یا از زرده تخم‌مرغ و کنجد برای رومال کردن آن‌ها استفاده کنید. سپس آن‌ها را درون فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار داده و چند دقیقه پایانی را به گریل اختصاص دهید تا روی نان به‌خوبی طلایی‌رنگ شود.

اما اگر ترجیح میدهید در یک عصر بهاری دلپذیر نان گاتا را به صورت آنلاین سفارش داده و درب منزل تحویل بگیرید، میتوانید از طریق لینک خرید نان گاتا اقدام کنید.