دونات
دونات، شیرینی محبوب
دونات نوعی فرآورده ی قندی سرخ کردنی یا دسر است. دونات در بسیاری از کشورها خوراکی محبوب است و می‌توان آن را در اشکال مختلف به عنوان میان‌وعده‌ای شیرین به صورت خانگی آماده یا از بیرون تهیه کرد.
دونات اولین بار در قرن ۱۹ توسط مهاجران هلندی در آمریکا پخته شده‌است اما روایت دیگری نیز وجود دارد که یک قناد جوان ۱۶ ساله آمریکایی، ادعا کرده‌است که دونات حلقه ای شکل را در سال ۱۸۴۷ میلادی روی عرشه یک کشتی تجاری پخته است.
او گفته‌است که برای پخت دونات از تکنیک‌هایی که مادر او به او آموخته استفاده کرده و برای سوراخ مرکزی دونات از قلع جعبه کشتی استفاده کرده‌است و این گونه می‌گویند که برای ادویه و طعم دونات از جوز، دارچین، فندق یا گردوو پوست گردو استفاده کرده‌است
همچنین محبوبیت شیرینی دونات در آمریکا آنقدر زیاد است که اولین جمعه ماه ژوئن را روز جهانی دونات نامیده‌اند.
طعم شیرینی دونات با آن بافت پفکی و تردش یک شیرینی بسیار محبوب در میان کودکان و بزرگسالان برای وعده صبحانه همراه شیر یا یک میان‌وعده دلپذیر همراه با چای است.
امروزه با در دست داشتن موادهای اولیه بسیار زیاد و متنوع و ابزارهای حرفه ای در زمینه شیرینی پزی می‌توان دونات‌های بسیار خوشمزه با ظاهری فانتزی و جذاب برای جشن‌ها و میهمانی‌ها تولید کرد.
این شیرینی به‌طور معمول در شکل حلقه‌های گرد یا حلقه‌های مستطیل شکل تهیه و سپس در روغن زیاد غوطه ور می شوند. سپس دونات با پودر قند، شکر، گلاب یا دیگر مواد تزئینی پوشانده می‌شود. اصطلاح “دونات” به طور گسترده در ایالات متحده و کانادا مورد استفاده قرار می‌گیرد، در حالی که در دیگر مناطق جهان از اصطلاح‌های مختلفی برای این نوع شیرینی استفاده می‌شود. در اروپا، به عنوان مثال، به آنها آن “پفیلاس” (Pfannkuchen) در آلمان یا “بیگل” (Beignet) در فرانسه معروف هستند.
انتخاب بهترین آرد برای دونات باعث می شود که یک شیرینی خوشمزه و لذیذ تهیه کنید. دونات جزو شیرینی های پرطرفدار محسوب می شود که افراد زیادی به آن علاقه نشان می دهند.
آردی که برای دونات مورد استفاده قرار می گیرد بهتر است، آردی با درصد گلوتن بالا باشد. گلوتن، پروتئینی است که ویژگی‌های خاصی مثل انعطاف‌پذیری و جلوگیری از افت فوری در تولید شیرینی دارد که ویژگی مهمی برای دونات می باشد. آردی که گلوتن بالا دارد به جلوگیری از پف‌کردن زیاد و سفت شدن زیاد کمک می کند. همچنین، مهم است که آردی با کیفیت و تازه را انتخاب کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. برخی از شرکت‌های تولید آرد به طور ویژه آرد برای دونات تولید می‌کنند که ممکن است به عنوان “آرد دونات” یا “آرد حلقوی” شناخته شود.
آرد حلقوی یک نوع آرد است که از گندم حلقوی تهیه می‌شود. گندم حلقوی نوعی گندم است که در آن آویشن‌های مخصوصی بر روی مغزهای دانه‌ها وجود دارد. این گندم به دلیل ویژگی‌های خاص خود ممکن است در برخی محصولات حلقوی مانند دونات مورد استفاده قرار گیرد.
آرد حلقوی ممکن است برای تهیه نان، کیک، کلوچه، و سایر محصولات پخت‌شده استفاده شود. این نوع آرد به دلیل محتوای خاص گندم حلقوی، می‌تواند به محصولات پخته افزوده شود تا طعم و بافت متفاوتی به آنها بدهد. همچنین، برخی افراد به دلیل خواص غذایی و سلامتی، از محصولات حاصل از آرد حلقوی استفاده می‌کنند.
تفاوت آرد گندم و آرد نول برای تهیه دونات
انتخاب بهترین آرد برای دونات در پخت آن تاثیر ویژه ای دارد. آرد گندم حلقوی و آرد نول دو نوع آرد مختلف هستند که در تهیه دونات ممکن است تفاوت‌هایی داشته باشند. در ادامه، تفاوت‌های اصلی بین آرد گندم حلقوی و آرد نول را بررسی می‌کنیم:
ترکیب آرد
- آرد گندم حلقوی این نوع آرد یک ترکیب تقریباً متوسط از آرد سخت (با کمترین مقدار چربی) و آرد نرم (با کمی چربی بیشتر) است. این آرد مناسب برای بسیاری از انواع خمیرها و تست‌ها است.
- آرد نول (Bread Flour): این نوع آرد دارای مقدار بیشتری گلوتن است که مناسب برای تهیه نان‌های خاص است. افزودن آرد نول ممکن است به دونات یک ساختار چسبناک‌تر بدهد.
مقدار گلوتن
- آرد گندم حلقوی: گلوتن آن متوسط است و معمولاً برای خمیرها و تست‌های گوناگون مناسب است.
- آرد نول: دارای مقدار بیشتری گلوتن است که باعث می‌شود خمیرها سفت‌تر شوند.
ساختار نهایی
- آرد گندم حلقوی: ممکن است دونات نسبت به آرد گندم حلقوی ساختار نرم‌تر و لطیف تری پیدا کنند.
- آرد نول: افزودن آرد نول ممکن است باعث شود دونات دارای ساختار سفت‌تری شوند.
با این حال، می‌توانید آرد گندم حلقوی را در تهیه دونات استفاده کنید و نتیجه‌ای خوب بگیرید. اگر می‌خواهید دونات ساختار سفت تری داشته باشد، ممکن است خوب باشد که مقدار کمی آرد نول به ترکیب آرد اضافه کنید. همچنین، آزمایش‌های متعدد با ترکیبات مختلف می‌توانند به بهبود نتیجه نهایی کمک کند.
