نان
نان‌های سنتی ایرانی
تفاوت نان‌های سنتی ایرانی و نان‌های اروپایی؛ کدام سالم‌تر است؟
نان یکی از قدیمی‌ترین و اصلی‌ترین خوراکی‌ها در سبد غذایی مردم دنیاست. در این میان، نان سنتی ایرانی و نان‌های اروپایی، دو سبک متفاوت از نظر طعم، مواد اولیه، نحوه پخت و ارزش تغذیه‌ای به شمار می‌روند. اما سؤال اصلی اینجاست: کدام نان سالم‌تر است؟
نان‌های سنتی ایرانی: ساده، سریع و بدون افزودنی‌های شیمیایی
نان‌های سنتی ایرانی مانند نان سنگک، بربری، تافتون و لواش، معمولاً با مواد اولیه‌ای بسیار ساده شامل آرد گندم، آب، نمک و گاهی مخمر تهیه می‌شوند. این نان‌ها اغلب در تنور یا ساج پخته می‌شوند و از نظر سادگی و طبیعی بودن ترکیبات، نان‌هایی سالم محسوب می‌شوند.
ویژگی مثبت دیگر نان‌های ایرانی این است که فاقد مواد نگهدارنده یا افزودنی‌های صنعتی هستند. همچنین برخی نان‌ها مثل سنگک، با استفاده از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شوند که باعث افزایش فیبر و بهبود عملکرد گوارش می‌گردد.
اما یک نکته منفی این است که برخی از نانوایی‌ها برای صرفه‌جویی در زمان از جوش شیرین به جای خمیرمایه استفاده می‌کنند که ممکن است مشکلات گوارشی ایجاد کند.
نان‌های اروپایی: فرآیند تخمیر طولانی و تنوع بالا
نان‌های اروپایی مانند باگت، چیاباتا، نان چاودار، بریوش و نان ساورداگ (Sourdough)، اغلب با تکنیک‌هایی پیچیده‌تر و زمان‌برتر تهیه می‌شوند. فرآیند تخمیر طبیعی در برخی از این نان‌ها (مانند ساورداگ) می‌تواند باعث هضم بهتر، کاهش گلوتن و افزایش جذب مواد معدنی شود.
نان‌های اروپایی معمولاً از آردهای مخصوص مانند آرد گندم کامل، آرد چاودار یا مخلوط چند غله استفاده می‌کنند و در بسیاری موارد، چربی‌های مفید مانند روغن زیتون یا کره نیز در ترکیب آن‌ها وجود دارد. در نتیجه، این نان‌ها ممکن است از نظر تغذیه‌ای غنی‌تر باشند.
البته باید توجه داشت که برخی از نان‌های صنعتی در اروپا نیز مانند نان تست یا نان‌های بسته‌بندی‌شده ممکن است حاوی قند، نمک و مواد نگهدارنده بالا باشند که بر سلامت تأثیر منفی دارند.
کدام نان سالم‌تر است؟
پاسخ بستگی به نوع نان دارد. اگر بخواهیم نان‌های سنتی ایرانی اصیل با آرد کامل و خمیرمایه طبیعی را با نان‌های تخمیرشده اروپایی مثل ساورداگ مقایسه کنیم، هر دو می‌توانند گزینه‌هایی سالم، مغذی و قابل‌اعتماد باشند.
اما در صورتی که نان‌های ایرانی با جوش شیرین یا نان‌های اروپایی صنعتی با افزودنی زیاد تهیه شوند، ممکن است ارزش تغذیه‌ای کمتری داشته باشند.
نتیجه‌گیری
در نهایت، مهم‌ترین فاکتور در انتخاب نان سالم، نوع آرد، فرآیند تخمیر و نبود مواد افزودنی مضر است. اگر به دنبال نانی سالم و سنتی هستید، نان سنگک سبوس‌دار یا نان ساورداگ خانگی می‌توانند انتخاب‌های فوق‌العاده‌ای باشند.
